موسمالعطلاتالسنوي،بكلوفرتهوفرتهواحتفالاته،يجعلمنالسهلالإفراطفيتناولالطعام。يمكنأنيساعدكالالتزامبقاعدة80/20علىالتنقلفيالإغراء——اختيارالأطعمةالمغذية80فيالمائةمنالوقت،والسماحلبعضالحلوىبنسبة20فيالمائةمنالوقت——بالبقاءعلىالمسارالصحيحدونالشعوربالحرمان。
لكنمحاولةمقاومةالأشياءالجيدةمثلملفاتتعريفالارتباطوالكعكوالفطائرطوالالوقتقدتتطلبقوىعظمى،ويمكنأنتؤديإلىنهمغيرصحي。بدلامنذلك،قللمنالخيارات،ومارسالتحكمفيالجزءواستبدلبعضالوصفاتالتقليديةبهذهالحلوىالصحيةللعطلات。
هدايا عطلة صحية
تشيز كيك الكمأة بالشوكولاتة (شبكة الغذاء)
رذاذ طهي غير لاصق
القشره:
- 1 1/4كوبفتاتبسكويتغراهامبالشوكولاتة،8أوراقكاملة
- 2 ملعقة كبيرة سكر محبب
- 2 ملعقة كبيرة ماء
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مذابة
ملء:
- 2 أونصة شوكولاتة نصف حلوة مفرومة
- 24 أونصة 1 في المئة من الجبن المنزلية
- 8أونصات1/3جبنكريميأقلدهونا،(درجةحرارةالغرفة)
- 3/4 كوب سكر محبب
- 1/2 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 2 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستعمالات
- 1بيضة
- 2 بياض بيض
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري
- 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
- التوت الطازج وأغصان النعناع (اقتراح التقديم)
ضع الرفوف في الثلثين السفلي والعلوي من الفرن。ضعمقلاةتحميصصغيرةعلىالرفالسفليواملأحوالمي1/3متلئبالماء。سخني الفرن إلى 325 درجة。قمبتغطيةمقلاةزنبركيةمقاس9بوصاتبرذاذالطهيبرفقولفالجزءالسفليالخارجيمنالمقلاةبورقالألومنيوملمنعالتسرب。
القشرة:اخلطيفتاتبسكويتغراهاموالسكروالماءوالزبدةالمذابةفيوعاءمتوسطحتىتصبحمبللة。اضغط في أسفل المقلاة المعدة。تجمدحتىتصبحمتماسكة،حوالي15دقيقة،أثناءإعدادالحشوة。
:ضالحشوةعيالشوكولاتةفيوعاءآمنللاستخدامفيالميكروويف。الميكروويفعلىالطاقةالمتوسطةحتىتصبحطريةوتذوب،حوالي1دقيقة。يحرك المزيج حتى يصبح ناعما。تهرس الجبنة في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة。يضافالجبنالكريميوالسكروالكاكاووالدقيقويستمرفيالهريس،معكشطجوانبالوعاء،حتىيصبحناعما。يضافالبيضوبياضالبيضوالإسبريسووالفانيلياويهرسحتىيتجانس。تضاف الشوكولاتة المذابة وتخفق حتى تمتزج تماما。يسكب فوق القشرة المحضرة。
ضعيالمقلاةعلىالرفالعلويفيالفرنواخبزيهاحتىتنضجوتهزالوسطقليلا،حوالي50إلى55دقيقة。أطفئ الفرن واتركه في الفرن لمدة 1 ساعة。أخرجكعكةالجبنإلىرفتبريدوقمبتشغيلسكينحولحافةالمقلاة。
اتركيهفيدرجةحرارةالغرفةحتىيبرد،حوالي2ساعة،ثمضعهفيالثلاجةحتىيبردجيدا،8ساعاتأوطوالالليل。اتركيهيقففيدرجةحرارةالغرفةلمدة1ساعةتقريباقبلالتقديم。لتسهيلالتقديم،تقطعالشرائحبسكينساخننظيف،وتمسحبعدكلشريحة。تقدمكلشريحةمععددقليلمنالتوتالطازجوغصنمنالنعناع。
التوتالبريالشوكولاتهالداكنةبيسكوتي(قرصةمنيوم)
- 1/2 كوب زبدة مملحة، طرية قليلا
- 1/3 كوب عسل
- 2بيضة
- نكهة برتقالة واحدة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 2كوبدقيقمعجناتالقمحالكامل(بالإضافةإلىالمزيدللغبار)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 2 أونصة شوكولاتة داكنة غير محلاة
- 1 كوب توت بري طازج
- 1/2كوبمنالجوزأوالبقانأوأيشيءتريده(أوتحذفه)
رذاذالشوكولاته:
- 2 أونصة شوكولاتة داكنة غير محلاة
- 2 ملعقة كبيرة عسل
تبطن صينية الخبز بالرق أو ورق القصدير。سخني الفرن إلى 350 درجة。زبدةكريمةوعسلوقشربرتقالوملحمعخلاطكهربائي。يضاف البيض ويخلط حتى يمتزج جيدا。
يضاف الدقيق والبيكنج باودر。تقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة الحجم。اخفقيالتوتالبريمنخلالمحضرالطعاموقلبيهبملعقةصغيرةمنالعسلوملعقةصغيرةمنالدقيق。قطعالمكسرات。”أضيفيجميعالإضافات”إلىالعجينةمعالتحريكحتىتمتزجتماما。
طحين يديك والجزء الخارجي من العجينة。ينقلإلىالمقلاةالمحضرةوالشكلإلىرغيفطويلنحيفومسطح——حوالي13بوصة×3بوصات。تخبز لمدة 35 دقيقة。بعدتبريده،قمبتقطيعالرغيفإلىشرائحرقيقةبسكينمسنن،يحدقفيالطرفالقصير،حتىيتمتقطيعالرغيفبأكمله。ضعالشرائحوجهالوجهعلىصينيةالخبزواخبزهالمدة15دقيقةأخرى。تحقق من النضج - يجب أن تصبح بنية اللون ومقرمشة。إذالميكنالأمركذلك،اخبزلمدة15دقيقةأخرىأوحتىتصبحقرمشةمرغوبة。اتركيه جانبا واتركيه يبرد。
في غلاية مزدوجة ، تذوب الشوكولاتة والعسل。رشفوقالبيسكوتي(كيسصغيرمعأعمالمقطوعةالزاوية)。يقدممعالقهوةالقويةأوالشايالحارأوالحليبالمطهوعلىالبخارللغطس。
كرات الثلج بالنعناع الأبيض (الصحة)
- 1(16.5أونصة)عبوةمنعجينةبسكويتالسكرالمبرد(درجةحرارةالغرفة)
- 1/4كوببالإضافةإلمى2لعقةكبيرةمنحلوىالنعناعالصلبالمسحوقة
- 3/4 كوب سكر بودرة، مقسمة
سخني الفرن إلى 350 درجة。تقطع عجينة بسكويت السكر إلى 8 قطع。تمزجقطعالعجينو1/4كوبمنحلوىالنعناعالصلبالمسحوقةو1/2كوبمنالسكرالبودرةفيوعاءأوخلاطكهربائي。اترك الخليط يبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة。
غطييديالدقيق،ولفيالعجينةالمبردةإلىكراتقطرها1/2بوصة。ضعالكراتعلىبعد2بوصةعلىأوراقالخبزالمبطنةبورقالزبدة。تخبز لمدة 9-10 دقائق أو حتى تنضج。قمبتبريدملفاتتعريفالارتباطقليلاعلىرفالتبريد。فيحينأنملفاتتعريفالارتباطلاتزالدافئة،رشقمممع1/4كوبمنالسكرالمجففو2ملعقةكبيرةمنحلوىالنعناعالصلبالمسحوقة。
مايل هاي كوكيز جوز الهند (MyRecipes.com)
- 3/4 كوب حليب جوز الهند الخفيف
- 7 ملاعق طعام من جوز الهند المحلى المقشر٬ مقسمة
- 1 حبة فانيليا، مقطعة إلى نصفين بالطول
- 75年أونصةمنالدقيقمتعددالأغراض(حوالي1又1/2كوب)
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 1/4 كوب سكر، مقسمة
- 6 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة٬ طرية
- 2 ملعقة كبيرة زيت الكانولا
- 3 بياض بيض كبير
- 1 ملعقة صغيرة كريمة جير، مقسمة
- 1/4 كوب ماء
- رشةملح
- 3 بياض بيض كبير (درجة حرارة الغرفة)
- 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
يغلىحليبجوزالهندو1/4كوبمنجوزالهندوحبوبالفانيلياعلىنارمتوسطةإلىعالية。يرفع عن النار。الغطاء;دعونا نقف 20 دقيقة。تخلص من الفول。
سخني الفرن إلى 350 درجة。
ضع3ملاعقكبيرةمنجوزالهندالمتبقيةعلىصينيةخبز。تخبزعلىحرارة350درجةمئويةلمدة5دقائقأوحتىتصبحمحمصة،معالتحريكبعد4دقائق。
الجمع بين الدقيق والمكونات 3 التالية。يحرك المزيج بخفقة。ضع 3/4 كوب من السكر والزبدة والزيت في وعاء كبير。يخفقالمزيجبالخلاطبسرعةمتوسطةحتىيصبحخفيفاورقيقا(حوالي3دقائق)。أضيفي خليط الحليب المبرد。أضف خليط الدقيق تغلب على سرعة منخفضة حتى يجتمع。
ضع3بياضبيضو1/2ملعقةصغيرةمنكريمةالجيرفيوعاءكبير。باستخداممضاربنظيفةوجافة،اخفقبسرعةمتوسطةحتىتصبحرغوية؛تغلب بسرعة عالية حتى تتشكل قمم ناعمة。قم بطي ربع بياض البيض المخفوق بلطف إلى خليط ؛أضعاف بلطف في بياض البيض المخفوق المتبقي。
يقسمالخليطعلى12كوبامنالكعكمبطناببطاناتالكبكيك。تخبزعلىحرارة350درجةمئويةلمدة17دقيقةأوحتىيخرجمعولخشبييتمإدخالهفيالوسطنظيفا。تبرد 5 دقائق في المقالي على رف الأسلاك。إزالة من المقالي。تبرد تماما على الرف。
يمزج1/2كوبسكرو1/4كوبماءورشةمنالملحفيقدر。يغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر。يطهى ، دون تحريك ، إلى 230 درجة。ضع3بياضبيضو1/2ملعقةصغيرةمنكريمةالجيرفيوعاءكبير؛اخفقبمضاربنظيفةوجافةبسرعةمتوسطةحتىتصبحرغوية。تغلب بسرعة عالية حتى تتشكل قمم متوسطة。معالخلاطبسرعةمنخفضة،صبشرابساخنفيتياررقيقأسفلالجانبالسفليمنالوعاء。زيادة السرعة تدريجيا إلى عالية。يخفق لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح سميكا。فاز في استخراج。
تلال حوالي 2 ملعقة كبيرة من الثلج على كل كب كيك。يرش جوز الهند المحمص。